“生鲜鸡”明日上市 扫二维码可知鸡底细

     16日下午，市政府召开城区家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”落地工作推进会议，城区大润发、卜蜂莲花、乐万家等9家商超与家禽集中屠宰企业对接了生 鲜产品供应业务。但市民若有活禽需屠宰，只能在限制区外屠宰后带回，限制区内的八一、梅园、扶贵、扶外活禽零售市场也不提供代宰服务。

　 ●本报记者 黄焱

　　从明天起，梅州城区将实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，届时城区将限售活禽，上市生鲜鸡。生鲜鸡是否“新鲜”？鸡肉品质是否有保障？上市后市民能否吃到品种多样的鸡肉？若市民需要屠宰活鸡该怎么办？……带着种种问题，记者走访了集中屠宰企业和相关部门，方便市民按文索“鸡”。

　　经过检疫和精挑才能出厂

　　记者了解到，每一只待宰活禽都需要经过“选美PK”，“评委”由梅江区动物卫生监督所检验检疫人员、屠宰企业肉品品质检验员担任。检验检疫人员张巧平向记者介绍，该所已安排人员在企业驻点，负责每一批次活禽入场时及屠宰前后的检验检疫工作。“入场时首先检查动物产地检疫合格证，”张巧平解释道，证件表明这一批次禽类注射了禽流感等疫苗，免疫合格。活禽入场后不能立即进入车间屠宰，而需入仓静养6小时，以帮助鸡只平复情绪。“在运输过程中鸡只受到追赶、惊吓等，静养可以自然化解应激反应产生的毒素。”进入车间屠宰前，检验检疫人员还要先淘汰掉精神状态差的、外表有病征的鸡只，屠宰后对每一只鸡的冠、爪等外观进行检查，淘汰有斑点、红点等的鸡只。

　　在保证每一只鸡“长得靓”的同时，检验检疫人员还要随即抽样剖检，确认“内在美”，检疫合格才会发放“动物产品检疫合格”标识。此外，屠宰企业也有肉品品质检验员，负责挑出进厂时羽毛脱落等“衣冠不整”及包装前表皮破损等情况的鸡只。所有淘汰的鸡只将在厂内完成无害化处理。经过这些程序，基本就避免了病死禽进入市场。

　　扫二维码可知鸡“底细”

　　除食品质量安全外，禽肉是否新鲜也是市民关注的焦点。集中屠宰企业负责人李淦基告诉记者，生鲜鸡≠冻鸡，生鲜鸡贮存温度是0℃至4℃，冻鸡则是低于零下10℃，且当日供应的生鲜产品都是当日早上7点前完成屠宰的。记者看到该厂的生鲜产品专用包装上标明：“鸡肉保质期两天”。“生鲜鸡屠宰时经过预冷，并在0℃至4℃的条件下贮存45分钟才能上市。”李淦基解释道，这段时间可以让屠宰时因应激反应而僵直、产生毒素的鸡肉充分“排酸”，并且抑制了细菌增长，鸡肉口感、营养价值并没有破坏或损失。

　　李淦基说，各类品种的供应商只要能提供动物检疫合格证，都可以与其对接，“市场不会因为集中屠宰而减少供应的品种。”此外，通过扫描生鲜鸡佩戴的二维码脚环，消费者还可了解到鸡的产地、饲养天数、生产日期等信息。“每一个二维码都有唯一的防伪码，确保鸡只来源正规。”

　　限制区活禽市场不代宰

　　为促进市民对“生鲜鸡”的了解，16日上午，梅江区选取学校、酒店等作为体验点举行生鲜鸡现场烹饪免费试吃活动，副市长陈丽霞参加。

　　16日下午，市政府召开城区家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”落地工作推进会议，城区大润发、卜蜂莲花、乐万家等9家商超与家禽集中屠宰企业对接了生鲜产品供应业务。此外，根据《广东省家禽经营管理办法》，限售活禽包括鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑等，兔、狗、羊等销售不受限制。但市民若有活禽需屠宰，只能在限制区外屠宰后带回，限制区内的八一、梅园、扶贵、扶外活禽零售市场也不提供代宰服务。